La conservació dels aliments

• Conservació en FRED. El fred dificulta el creixement de fongs i bacteris. Els aliments es poden congelar (per sota de 0 ºC) o refrigerar al frigorífic (entre 0 ºC i 4 ºC, aproximadament).
• Conservació per CALOR. Consisteix a escalfar els aliments a molta temperatura durant poc de temps, per destruir els microorganismes que els deterioren. Quan les temperatures no superen els 100 ºC s'anomena pasteurització. Aquesta és la tècnica que s'aplica a la llet. Si superen els 100 ºC s'anomena esterilització.